Klassischer Olivier mit Wurst - 8-stufiges Rezept mit Fotos

Der Inhalt

Klassiker Olivier in 8 Schritten
Rettungshaken
Warum kann Olivier geschmacklos werden?
4 beliebte Variationen von Olivier
Wie schön ist es, Olivier an den Tisch zu bringen - eine Auswahl an Fotoideen

Das Hauptprinzip beim Kochen von Olivier ist einfach: Alle Zutaten müssen zu gleichen Teilen in einem Salat enthalten sein. Berechnen Sie die Anzahl der Produkte am bequemsten anhand der Anzahl der Eier. Da 1 Ei 45-50 g wiegt, sollten 50 g aller anderen Füllungen zu jedem Ei im Salat hinzugefügt werden. Nach diesem Prinzip können Sie Olivier in allen Variationen (mit Wurst, Fleisch, Huhn oder Zunge) zubereiten, ohne sich die kulinarischen Orte anzusehen.

Zum Beispiel für 1 Ei gibt es 1 mittlere Kartoffel (etwa 50 g), jede Fleischfüllung ist 50 g (aber mehr ist möglich!), Karotten - 50 g, eingelegte Gurke - 1 mittlere oder 2 kleine. Grüne Erbsen, Zwiebeln und Mayonnaise zum Kochen von Olivier können weniger eingenommen werden - etwa 25 Gramm (1 EL. Mit Rutsche) für jedes Ei.

Nach der Anzahl der Eier in Olivier ist es bequem, die Anzahl der Portionen zu berechnen: 1 Ei in einem Salat = 2 mittlere Portionen Olivier.

Um eine große Schüssel Olivier für das neue Jahr zu kochen und es mehrere Tage zu genießen, nehmen Sie normalerweise 10 Eier, 10 Kartoffeln, ein ganzes Glas Gurken, ein Glas Erbsen, eine große Zwiebel und 1-1,5 Tassen Mayonnaise.

Oh ja, an den Januarferien nehmen wir mit diesem Salat die glücklichsten Kilos ab! Nun, genug Theorie, es ist Zeit, mit dem Üben zu beginnen.

Klassiker Olivier in 8 Schritten

Portionen: 3 große Portionen oder mittlere Schüssel Salat.

Kochzeit: 50-60 Minuten.

Zutaten:

Gekochte "Doktorwurst" - 150 g;
Kartoffel - 3 Stück (mittel);
Gewürzgurken - 3-4 mittel;
Hühnerei - 3 Stücke;
Grüne Erbsen in Dosen - 3 EL. Löffel (mit einer Folie);
Salz nach Geschmack (ca. ½ Std. Löffel);
Zwiebeln (Zwiebelboden oder mehr);
Mayonnaise nach Geschmack (3-6 Esslöffel).

Optional können Sie Folgendes hinzufügen / ersetzen:

1 mittlere Karotte;
Oliven - 120-150 Gramm (sie ersetzen manchmal Gurken);
Wachteleier, Gemüse oder Roter Kaviar zur Dekoration;
Eingelegte Gurken können durch frische ersetzt werden (zum Beispiel für den Sommer-Olivier) oder gesalzen (aber nicht zu weich);
Für ein leichtes Olivier kann Mayonnaise durch Mayonnaise-Sauerrahmsoße ersetzt werden. Dazu werden Mayonnaise und Sauerrahm im Verhältnis 1: 1 oder 2: 3 gemischt.

Schritt für Schritt Rezept:

Kochen Sie ganze Kartoffeln einheitlich und kühl. Kochzeit - 20 Minuten nach dem Kochen. Wenn Sie Möhren zu Olivier hinzufügen möchten, sollten Sie diese zusammen mit den Kartoffeln (nicht schälen) etwa 20 Minuten lang waschen und kochen.

Das Hinzufügen von Möhren zu Olivier ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Es gibt eine Meinung (und wir stimmen mit ihm überein), dass gekochte Karotten dem Salat unnötige Süße verleihen. Ohne sie verliert Olivier nichts und wird vielseitiger, was gut ist, wenn Sie den Geschmack der Gäste nicht kennen.

Kochen Sie hart gekochte Eier (8-10 Minuten nach dem Kochen) und kühlen Sie ab.

Während die Kartoffeln und Eier gekocht werden, schneiden Sie die Gurken und die Wurst in kleine Würfel.

Fügen Sie grüne Erbsen hinzu und lassen Sie Wasser aus dem Gefäß ablaufen.

Würfel gekühlt und geschälte Eier.

Entfernen Sie die Schale von den gekühlten Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.

Zwiebel fein hacken. Wir haben nur die Hälfte der durchschnittlichen Zwiebel verwendet, aber tatsächlich war es möglich, mehr zu setzen.

Olivier wird oft ohne Zwiebeln gekocht, aber unserer Meinung nach sind Zwiebeln die geheimste Zutat, die den Salat besonders lecker und hausgemacht macht.

Salat mit Mayonnaise würzen, salzen und gründlich mischen. Fertig! Es bleibt nur noch, das Gericht zu dekorieren und zu servieren. Die Fotoideen der schönen Neujahrs-Präsentation von Olivier finden Sie am Ende des Artikels.

Rettungshaken

Können Sie nicht stehen, klebrige gekochte Kartoffeln und Karotten zu schneiden? Beeilen Sie sich und möchten 10 Minuten Zeit sparen? Schneiden Sie dann das Gemüse roh und kochen Sie es, wobei Sie ½ Esslöffel Wasser hinzufügen. Löffel 9% Essig. Die Kochzeit von Gemüse nach dem Kochen von Wasser beträgt etwa 10 Minuten. Glauben Sie mir, es wird keinen Geschmacksunterschied geben, aber die Würfel werden ordentlich sein, sie werden viel schneller schweißen und abkühlen.

Damit alle Zutaten von Olivier appetitlicher aussehen und den Eiern Eier geben, gießen Sie vor dem Hinzufügen von Mayonnaise Milch in den Salat und mischen.
Kartoffeln, Karotten, Eier und Fleisch werden am besten gekocht. Am Morgen werden sie erstens abgekühlt und zum Schneiden bereit sein, und zweitens werden sie nicht unter Rühren zu Brei verarbeitet.
Wenn Sie am Vorabend des Urlaubs einen Salat zubereiten, fügen Sie unmittelbar vor dem Festmahlzeit Zwiebeln und Mayonnaise hinzu, um Oxidation und vorzeitigen Verderb zu vermeiden. Der gleiche Rat ist relevant, wenn Sie Olivier für einige Tage im Voraus für die Zukunft kochen möchten.
Um gekochte Eier leicht zu schälen, gießen Sie diese sofort nach dem Garen unter einen kalten Wasserstrom.
Um die gekochten Eier, Gemüse und Fleisch schnell abzukühlen, legen Sie sie auf den Balkon oder ans offene Fenster.

Warum kann Olivier geschmacklos werden?

Olivier zu verwöhnen ist ziemlich schwierig, aber Sie können, wenn:

Kartoffeln graben - der Salat wird zu Kartoffelpüree mit Wurst und Gemüse.
Verwenden Sie geschmacklose Mayonnaise und Wurst, Gurken oder Erbsen - der Geschmack dieser Zutaten spielt bei Olivier eine wichtige Rolle. Daher sollten Sie sich für bewährte und qualitativ hochwertige Produkte entscheiden.
Verwenden Sie zu viel Mayonnaise - es kann einen Salat zu einem unappetitlichen Durcheinander machen und den Geschmack anderer Zutaten abtöten.

4 beliebte Variationen von Olivier

Olivier Fleischsalat

Fleischsalat ist derselbe Olivier mit nur Rindfleisch. Oft fügen sie einen Apfel (1 pro 250 g Fleisch) und Dill hinzu. Fleisch für Olivier sollte weich sein, es ist also besser, es vorher und länger zu kochen (ca. 2 Stunden).

Tipps:

Wenn Sie das Fleisch in kleine Stücke oder sofort in Würfel schneiden, verkürzt sich die Garzeit auf 1 Stunde (nach dem Kochen von Wasser).
Es ist besser, das Fleisch in der Brühe abzukühlen, damit es saftiger und lecker wird. Das Brett ist auch relevant für gekochtes Hühnerfleisch und Schweinefleisch / Rinderzunge.

Salat "Stolichny" (Olivier mit Hähnchen)

Um einen Salat "Stolichny" zuzubereiten, können Hühnerfilet oder -brust (ohne Haut und Knochen) nicht nur kochen, sondern auch braten. Dazu die Filets schlagen, mit etwas Butter anbraten, dann mit Papierservietten das überschüssige Fett von den fertigen Koteletts entfernen und abschließend in Würfel schneiden.

Olivier mit Rinderzunge (oder Schweinefleisch)

Schweine- oder Rinderzunge ist eine ausgezeichnete Füllung für die festliche Version von Olivier, weil sie viel weicher als Rindfleisch und raffinierter als Wurst ist. So erstellen Sie eine Salatzunge:

Tauchen Sie es 2-3 Minuten in kochendes Wasser und lassen Sie das Wasser ab.
Die Zunge in eine Pfanne mit reinem heißen Wasser geben, zum Kochen bringen, salzen, pfeffern, die Zunge abschmecken (abschmecken) und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen. Vor dem Schneiden muss die Zunge gekühlt werden.

Diätetischer Olivier

Diätetisches Olivier besteht zu gleichen Teilen aus Hühnerfilet, gekochten Karotten, Eiweiß, frischen Gurken, grünen Erbsen und Sauerrahm (oder einer Mischung aus leichter Mayonnaise mit leichter 10% Sauerrahm).

Wie schön ist es, Olivier an den Tisch zu bringen - eine Auswahl an Fotoideen

Salat Olivier schwer zu überraschen, weil wir ihn jeden Urlaub essen. Aber Sie können Ihren Geschmackssinn zeigen und den Tisch auf Kosten eines schönen Salats dekorieren.Hier sind ein paar einfache, süße und nicht unauffällige Fotoideen für eine Notiz.