Die Wahl der Pfannen für den universellen Einsatz: Ein Vergleich von 7 Typen, 6 Tipps und 1 Video

In vielerlei Hinsicht hängt die Qualität des Gerichts und die einfache Zubereitung von der richtigen Auswahl der Pfanne ab. Vergleichen wir die 7 Haupttypen von Töpfen und finden Sie heraus, welche Art von Pfanne als vielseitigste und beste bezeichnet werden kann.

7 Arten von Töpfen - vergleichen und in den Regalen auslegen

Emaillierte Pfanne

Pros: einfach, schön, darin beginnt schnell Wasser zu kochen. Und darin können Sie Lebensmittel im Kühlschrank lagern, da das Email vor Oxidation und den Auswirkungen von Metallsalzen geschützt wird.

Besser geeignet für: Suppen kochen, Kompott, Beilagen.

Nachteile: Email ist eine spröde Beschichtung und daher vorübergehend und erfordert sorgfältige Behandlung. Es kann nicht mit Schleifmitteln gerieben und mit sauren Lösungen wie Essig und Zitronensäure gewaschen werden, um den Schmelz nicht zu beschädigen.

Sobald der Emaille wie auf dem Foto oben gerieben oder verstreut ist, werden die Schalen ungeeignet, da das freiliegende Metall beginnt, ungesundes Salz in die Nahrung zu "geben".

Schlecht für: Kochen von Sirupen und Konfitüren.

So wählen Sie eine Emailpfanne: emaillierte Pfannen können auf zwei Arten emailliert werden: durch Tauchen oder Sprühen. Heutzutage tragen viele moderne Hersteller Emaille durch Spritzen auf das Geschirr auf, aber diese Beschichtung ist dünn und kurzlebig. Suchen Sie deshalb nach der in Russland hergestellten emaillierten Pfanne, die durch Tauchverfahren hergestellt wird. Die Art und Weise des Aufbringens der Beschichtung ist leicht zu bestimmen, es müssen lediglich dunkle Punkte auf der Außenseite des Geschirrs gefunden werden - dies sind die Stellen, an denen die Befestigungselemente vor der Emailbeschichtung angebracht wurden, wie im Foto unten gezeigt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Farbe des Emails in der Pfanne. Wenn es von außen beliebig sein kann, dann nur von innen: schwarz (aber nicht braun), weiß, creme (aber nicht gelb), graublau und blau. Emaille jeder Farbe ist giftig. Überprüfen Sie die Pfanne auch auf das Vorhandensein von Spänen und Lücken an den Wänden. Denken Sie daran, dass der Schmelz umso länger dauert, je dicker er ist.

Aluminiumpfanne ohne Beschichtung

Pros: einfach, billig, heizt sich schnell auf.

Besser geeignet für: kochende Milch, kochende Eier, Ravioli und Nudeln.

Nachteile: Leicht verformt und verdunkelt sich mit der Zeit. Aluminiumschalen können den Geschmack von Lebensmitteln verändern, da Aluminium mit Säuren und Laugen reagiert und giftige Metallsalze in sehr geringen Dosen freisetzt, die sich im Laufe der Zeit im Körper ansammeln.

Schlecht für: Kochen von Kinder- und Diätgerichten, Kochen von komplexen Gerichten wie Pilau sowie sauren Speisen.

So wählen Sie eine Aluminiumpfanne: Wählen Sie Geschirr mit einem geraden und dicken Boden (mehr als 3 mm), dicken Wänden (mehr als 1, 5 mm) und einem dichten Deckel. Achten Sie auch auf die Griffe - sie sollten nicht verschweißt und mit den Bolzen verschraubt werden (siehe Foto oben).

Gusseisenpfanne

Pros: Gusseisen - langlebig, keine Angst vor Kratzern, sicher und sogar gut für die Gesundheit, da "kleine" Dosen Eisen gegeben werden.Ein weiterer Vorteil - Gusseisen hat eine natürliche "Antihaftbeschichtung", die aus dem Öl gebildet wird, das in den porösen Boden des Gusseisens aufgenommen wird. Die gusseiserne Pfanne kühlt lange ab und das Geschirr ist aufgrund der Porosität am leckersten.

Geeignet: und zum Eintopfen und zum Kochen und zum Braten und zum Backen von Geschirr im Ofen. Natürlich sind Pilaw- und Fleischgerichte in Gusseisen besonders lecker.

Nachteile: Gusseisentöpfe sind am schwierigsten, sie können nicht gespült werden SpülmaschineSie heizen sich lange auf, was die Garzeit erhöht, und es ist auch nicht wünschenswert, Lebensmittel darin zu lagern und Wasser lange Zeit zu lassen, da Gusseisen anfällig für Rost ist.

So wählen Sie einen Gusseisentopf: Je dunkler, poröser und schwerer das Gusseisen ist, desto besser ist es. Ein Zeichen für schlechtes Gusseisenkochgeschirr ist die Glätte der Oberfläche und die relative Leichtigkeit (eine gute Gusseisenpfanne mit einem Volumen von 3 Litern sollte mehr als 4 kg wiegen).

Pfanne mit Antihaft-Teflonbeschichtung

Pros: heizt sich schnell auf und, was am wichtigsten ist, erfordert praktisch keinen Einsatz von Öl

Besser geeignet für: Kochen von diätetischen Mahlzeiten.

Nachteile: Sobald die Teflonbeschichtung beschädigt ist, wird das Geschirr ungesund, da die Lebensmittel beim Kochen mit krebserregenden giftigen Gasen gefüllt werden. Die Teflonbeschichtung kann auch bei vorsichtiger Verwendung nur 1 Jahr dauern.

So wählen Sie eine Pfanne mit Teflon-Beschichtung: Je mehrschichtiger Teflon ist, desto länger hält es an. Die Anzahl der Schichten ist auf der Verpackung angegeben. Vergewissern Sie sich vor dem Kauf von Geschirr, dass die Antihaftbeschichtung eine perfekte Glätte aufweist (im obigen Foto ein Beispiel dafür, wie dies nicht sein sollte). Bedenken Sie, dass die Wahl einer Edelstahlpfanne mit Teflonbeschichtung nicht gerechtfertigt ist, da solche Modelle teuer sind und nicht lange funktionieren, da Teflon, selbst mehrschichtig, früher oder später "abblättern" wird.

Topf aus hitzebeständiger / feuerfester Keramik

Pros: Es ist umweltfreundlich und absolut gesundheitlich unbedenklich. Daher ist es gut, Lebensmittel im Kühlschrank zu lagern. Außerdem beeinflusst es den Geschmack der Lebensmittel nicht, neigt nicht zum Verkleben (bis die Keramikglasur abgerieben wird) und hält die Wärme lange Zeit.

Besser geeignet für: Gemüse schmoren, Eintöpfe und Braten kochen, Wild, Sie können auch Geschirr im Ofen backen.

Nachteile: erfordern den Einsatz eines Flammenteilers, der schwerer als Aluminiumpfannen ist und teurer ist. Keramik kann beim Fallen reißen, sie hat Angst vor Kratzern auf Metallgeräten und beim Waschen mit Schleifmitteln. Sobald der Zuckerguss auf der Unterseite abgewischt ist, beginnt das Essen zu brennen und die Pfanne nimmt das Fett auf, was die Reinigung erschwert. Denken Sie daran, dass Sie den Keramiktopf nicht sofort nach dem Garen in kaltes Wasser eintauchen können oder das Geschirr, das Sie gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, ins Feuer stellen können, da es plötzlich zu einem Temperaturabfall kommt. Er kann platzen oder platzen. Um ein Aufteilen des Behälters zu vermeiden, darf das Wasser während des Kochvorgangs nicht vollständig gekocht werden.

Tipps zur Auswahl: Eine gute Pfanne sollte eine Bodendicke von 4-7 mm haben und dementsprechend sollte ein großes Gewicht, zum Beispiel Drei-Liter-Geschirr, mehr als 2 kg wiegen.

Feuerfeste / hitzebeständige Glaswanne

Pros: Sie können die Glaswanne sofort auf den Tisch stellen, da sie angenehm aussieht, gesundheitlich unbedenklich ist, nicht anbrennt, leicht zu reinigen und spülmaschinenfest ist. Sie eignet sich gut zum Backen von Geschirr im Backofen und zum Aufbewahren von Geschirr im Kühlschrank und hält die Wärme lange Zeit ;

Besser geeignet für: Beilagen kochen, Suppen, Kompotte, Müsli.

Nachteile: Setzen Sie einen Gasbrenner nicht ohne Feuerteiler an (Foto unten), da bei einem Sturz und einem starken Temperaturabfall ein Bruch auftreten kann.

Schlecht für: schmoren und braten.

Tipps zur Auswahl: Schauen Sie sich das gesamte Geschirr im Licht an - die Wände müssen luftblasenfrei sein, sonst kann es beim Kochen platzen. Es ist wichtig, dass das Glas nicht trüb und undurchsichtig ist. Die Farbe einer guten Glaspfanne sollte einen bläulichen, türkisen Farbton haben.

Stahlpfanne (Edelstahl und medizinischer Stahl)

Pros: nahezu perfektes Küchengeschirr - Edelstahl-Töpfe sind schlagfest, verschleißfest, langlebig, haben keine Kratzer von Messern, Gabeln und Felgen und sind gleichmäßig erhitzt. Edelstahltöpfe sind auch leicht zu reinigen - sie können mit Metallschwämmen und Schabern gereinigt werden. Professionelle Köche kochen sie meistens in Edelstahlutensilien.

Besser geeignet für: universell, aber besser zum Kochen und Schmoren als zum Braten von Speisen.

Nachteile: Ein guter Topf mit dickem Boden ist teuer, er wird im Laufe der Zeit dunkler, unlösbare Flecken und Flecken erscheinen am Boden, er erwärmt sich langsamer als Aluminiumpfannen.

So wählen Sie einen Edelstahltopf: Achten Sie auf die Kennzeichnung auf der Verpackung oder auf dem Boden des Geschirrs mit den Nummern: 18/10, 08/13, 12/13 oder 12/18. Die erste Ziffer ist ein Indikator für den Chromgehalt in einer Edelstahllegierung und die zweite ist Nickel. Je höher der erste Wert, desto besser das Geschirr bzw. der Edelstahl mit der Kennzeichnung 18/10 - der beste und diese Art von Legierung wird als medizinischer Stahl bezeichnet. Je dicker der Boden und die Wände des Geschirrs (der Boden ist mehr als 3 mm, die Wände sind mehr als 0,5 mm dick), desto gleichmäßiger wird die Heizung, und das Essen bleibt beim Braten und Schmoren des Geschirrs nicht haften. Idealerweise ist es besser, eine Pfanne mit zwei- oder dreifachem Boden zu wählen. Die vom Hersteller angegebene Kennzeichnung ist jedoch keine Qualitätsgarantie.

Wir bieten an, in der nächsten Geschichte „Testkauf“ nachzuschauen, wie man den richtigen Edelstahl-Topf mit Glasdeckel auswählt und wie man eine Fälschung erkennt.

6 Hauptempfehlungen

1. Unabhängig von dem Material, aus dem das Geschirr hergestellt wurde, können Sie aus zwei Modellen desselben Typs auswählen, eines mit dickeren Wänden und einem Boden sowie mehr Schichten Antihaftbeschichtung (falls vorhanden) auswählen.
2. In einem guten Topf müssen die Griffe verschraubt sein, nicht geschweißt;

3. Überprüfen Sie das Geschirr immer auf Mängel.
4. Der Deckel sollte fest auf dem Geschirr sitzen und nicht fallen, wenn er geneigt ist.
5. Der Boden sollte gleichmäßig und fest sein;
6. Es ist besser, Küchenutensilien nicht als fertiges Set zu kaufen. Stellen Sie eine Reihe von Behältern zusammen, die sich nicht nur in der Größe, sondern auch in der Materialart unterscheiden. Zum Beispiel ist ein Gusseisenkessel zum Kochen von Pilaw- und Fleischgerichten unverzichtbar, ein keramischer Kochtopf ist zum Eintöpfen von Gemüse nützlich, ein Email für das Kochen von Suppen, ein Teflon-Modell zum Kochen von Diätmahlzeiten, eine kleine Aluminiumpfanne eignet sich für schnelles Kochen und natürlich vergessen Sie nicht, Universal-Küchengeräte zu kaufen Utensilien - Edelstahlpfanne. Es sollte von höchster Qualität sein, denn darin werden Sie am häufigsten kochen. Über die Größe der Gerichte lesen Sie unten.

Welche Menge Pfannen zu wählen?

Welches Volumen ist die beste Pfanne? Universal gilt als mittelgroßer Topf mit einem Volumen von 3 Litern. In einem solchen Behälter können Sie Suppen und Beilagen sowie Fleisch und Kompotte zubereiten. Es ist jedoch besser, mehrere Töpfe mit unterschiedlichen Größen, Formen und Typen in der Küche zu haben.

Zum Kochen von Suppen und Kompotten: Das Volumen der Töpfe zum Kochen von Suppen und Kompotten wird mit einem Satz von 1 Liter pro Familienmitglied ausgewählt. Das heißt, für eine kleine Familie von 3 Personen reicht es aus, 3-Liter-Gerichte zu kaufen. Wenn Sie Suppen mit Brühe kochen möchten, wählen Sie einen größeren Topf.

Zum Kochen von Eiern, Gemüse und Beilagen: 1-2 l kleiner Topf.

Zum Kochen von Brei für 1-2 Portionen und Saucen: Töpfe mit weniger als 1 l.

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Siehe auch:

• Anleitung zur Auswahl einer guten Universalpfanne
• Geschirr für Glaskeramikplatten auswählen (Standard und Induktion)
• So reinigen Sie die Pfanne außen und innen - 8 einfache Wege für schwierige Fälle
• Leitfaden für die Wahl eines Universalmessers und "Küchentrio"
• Wie man ein Küchenmesser schärft - 7 Schritte für Anfänger
• Eine Anleitung zur Auswahl eines Trockners für das Geschirr