Wie man ein Küchenmesser schärft - 7 Schritte für Anfänger

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen, wie Messer richtig geschärft werden, in einem Artikel zu beschreiben, dies ist jedoch nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein normales Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur Anfänger sind und irgendwo anfangen müssen.

• In der Tat, zu Hause ein Küchenmesser auf die Schärfe zu schärfen kann einfach und schnell sein. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge entfernt wurde.

In diesem Artikel möchten wir Ihnen einfach und klar sagen, wie Sie das Messer mit einer Stange richtig schärfen. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jeden zugänglich, sondern auch die effektivste. Neben einer Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schärfen und Feinabstimmen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und eine Übersicht alternativer Methoden - von Schleifsystemen bis zum Boden einer Keramikplatte.

Ein bisschen über die Wahl der Steine

Mahlbalken sind folgende Typen:

• Keramik;
• Diamant;
• Natürlich;
• Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrungen sammeln, mehrere feste und teure Diamantsteine ​​oder japanische Wassersteine ​​erwerben. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (wie „Booten“) zu beginnen, die in jedem Haushaltswarenladen verkauft werden. Sie sind langlebig, langlebig und erschwinglich. Zu den Mängeln kann nur deren ungleichmäßiger Abrieb genannt werden.

Hier finden Sie Tipps, wie Sie den richtigen Assistenten finden können:

• Welche Größe sollte die Bar haben? Idealerweise ist sie 1,5 bis 2 Mal so lang oder zumindest nicht kürzer als eine Messerklinge. Die Breite und Form der Stange ist nicht kritisch.
• Achten Sie beim Kauf einer Bar darauf, dass sie flach ist und keine Chips enthält.
• Für den Anfang können Sie eine einzige mittelharte Mühle kaufen. Wenn Sie jedoch einen Wunsch haben, kaufen Sie eine Stange mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine ​​mit einer größeren und weniger als der zweifachen Körnung. In Zukunft können ein paar weitere Steine ​​Ihre Sammlung auffüllen.
• Versuchen Sie am besten ein paar sowjetische Koteletts, etwa auf Flohmärkten oder bei Ihrem Großvater. Riegel mit der Aufschrift „Made in the UdSSR“ haben eindimensionale Körner und ein hochwertiges Verbindungsmaterial.

Um das Messer rasiermesserscharf zu machen, können Sie neben Schleifsteinen auch GOI-Schleifpaste kaufen, mit der wir auch arbeiten werden.

7-stufige Anleitung zum Schärfen und Endbearbeiten von Küchenmessern

Beim Schärfen eines Messers besteht das Ziel darin, so viel Metall von der Klinge zu schrubben, dass die Schneidkante wieder scharf wird. Man muss mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und feinkörnig ausarbeiten.

Es ist wichtig, sich an die folgenden Prinzipien des Messerschleifens zu erinnern:

• Am wichtigsten ist es, den optimalen Schärfwinkel zu wählen und auf der gesamten Schneidkante zu halten, während Sie entlang der Stange gleiten.
• Die Bewegung sollte reibungslos und ohne Druck sein.
• Alle Riegel müssen mit Wasser und vorzugsweise mit einer Seifenlösung benetzt werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und der Metallstaub die Poren nicht verstopft), dabei die entstehende Suspension entfernen und schließlich den Riegel reinigen.

Und noch ein wichtiger Ratschlag: Beim ersten Mal ist es besser, mit einem Messer zu üben, was nicht schade ist, dies zu verderben. Besonders wenn Ihr Hauptmesser zu gut und teuer ist. Nun, lass uns anfangen zu üben.

Schritt 1 Wir spülen den Stein mit Wasser und ziehen ihn dann mit einem Schwamm und einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2 Setzen Sie sich an den Tisch und legen Sie den Stein auf eine Holzplatte, z. B. ein Schneidebrett. Sie können einen Stein und ein Handtuch legen. Jemand, der bequemer ist, die Stange senkrecht zu sich selbst zu positionieren, und jemand in einem Winkel von etwa 45 Grad. Im Laufe der Zeit werden Sie verstehen, wie bequemer Sie arbeiten können.

Schritt 3 Nun müssen Sie den Schärfwinkel bestimmen und die Position des Messers festlegen. Wie soll der Winkel sein? Das allgemeine Prinzip lautet: Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer sie ist, desto länger bleibt die Klinge scharf.

• Gewöhnliche Küchenmesser werden in einem Winkel von 40 bis 45 Grad geschliffen. Wenn Sie das Filetiermesser (zum Schneiden dünner Stücke von Fisch, Geflügel und Fleisch) schärfen, sollte es stärker geschärft werden - in einem Winkel von 30 bis 40 Grad. Der gewählte Wert sollte durch 2 dividiert werden und dann wird der Winkel zwischen Klinge und Oberfläche der Stange ermittelt. Das heißt, um die Klinge um 45 Grad zu schärfen, müssen Sie jede Seite unter 22,5 Grad zur Schleiffläche schärfen.

Wenn Sie das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad fixieren, können Sie eine einfache Technik anwenden (siehe Foto unten).

• Denken Sie daran, Sie sollten versuchen, während der gesamten Arbeit den gewählten Winkel einzuhalten.

Schritt 4 Legen Sie das Messer so über die Stange, dass sich die obere Kante des Griffs über der unteren Kante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen Hand und gleiten entlang des in der Abbildung gezeigten Pfades entlang der Stange.

Sehen Sie sich ein kurzes Video an:

• Der Punkt ist, dass die Schneidkante, die über den Stein gleitet, immer senkrecht zur Bewegungsrichtung ist.
• An der Biegung der Klinge sollte der Griff des Messers leicht angehoben werden, um den ausgewählten Winkel beizubehalten.
• Denken Sie auch daran, dass Sie nicht auf die Klinge drücken können, aber Sie sollten keinen Durchhang geben.

Daher ist es notwendig, die Klinge etwa 40-50 Mal auf dem Stein zu halten, und zwar vor dem Auftreten eines "Grats" (Grat, Mikropils) über die gesamte Länge der RK (Schneidkante). Sein Aussehen wird Ihnen sagen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge drehen und die gleichen Schritte wiederholen. Visuell auf dem Video:

• Ein Grat ist eine leichte Rauheit, die schwer zu erkennen ist. Sie können jedoch den Finger fühlen, indem Sie den Finger sanft entlang der Kante der Klinge bewegen (aber nicht entlang der Kante, um sich nicht zu schneiden).

Während des Betriebs erscheint auf der Klinge eine Suspension - Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5 Also, Grate sind aufgetaucht, fahren Sie nun mit der Feinabstimmung fort. Wiederholen Sie dazu die gleichen Manipulationen auf einem Stein mit der Hälfte der Maserung. Eine alternative Methode zum Debuggen ist mit musat.

• Musat ist eine Stahlstange mit ovalem oder kreisförmigem Querschnitt mit Längsnuten. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Beibehalten der Schärfe, nicht jedoch zum Schärfen eines Messers. Es wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit Musatami bearbeitet, kann man in der nächsten Video-Meisterklasse des angesehenen Messermachers Gennady Prokopenkov sehen, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6 Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Messer zur Messerschärfe bringen. Dazu nehmen Sie einen Leder- oder Ledergürtel, behandeln ihn mit GOI-Schleifpaste, Dialux oder einem anderen und führen Sie dann alle gleichen Schritte aus, jedoch nur in der Richtung von der Schneidkante.

Schritt 7 Überprüfen Sie abschließend die Qualität des Schärfens. Dies geschieht sehr einfach. Es reicht aus, eine Tomate oder Papier zu schneiden. Wenn Sie eine gestochen scharfe Darstellung erzielen möchten, müssen Sie versuchen, das Haar an Ihrer Hand abzuschneiden. Die schärfsten Messer können sogar die Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche ist für das gewöhnlichste Messer keine solche Schärfe erforderlich.

Alternative Schärfmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und kostengünstiger „harter Arbeiter“ ist und / oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, empfehlen wir die Verwendung eines elektrischen Schärfgerätes, eines Rollenmessers oder eines Schärfesystems für zu Hause. Was sind ihre Vor- und Nachteile?

• Der elektrische Messerschärfer schärft die Messer perfekt und schnell, aber selbst die hochwertigsten Modelle entfernen zu viel Material von den Klingen und verkürzen dadurch die Lebensdauer. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Schärfgerätes ist, dass ein gutes Gerät über 200 US-Dollar kostet.
• Rollenmesser ist kostengünstig und einfach zu bedienen. Mit seiner Hilfe können Sie ein Küchenmesser schnell schärfen, aber die Schärfe der Klinge bleibt leider eine Weile erhalten und das Messer verschlechtert sich mit der Zeit. Das Werkzeug von Fiskaris (im Foto) genießt bei Rollmessern das größte Vertrauen. Verwechseln Sie ein Rollenmesser nicht mit einem V-förmigen. Letzteres ist eine Option für Nicht-Sparsame.

• Schärfsysteme sind gut, weil Sie den Winkel genauer einstellen und beibehalten können. Solche Schärfgeräte können unterschiedlich sein - mit der Befestigung der Klinge (Hersteller von DMT und Lanski) und der Festlegung der Steine ​​in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Sie können separat ein Schärfsystem auswählen, in dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können - dies ist das Edge Pro Apex Messerschärfsystem. Jedes System hat seine Vor- und Nachteile. So ist es beispielsweise unpraktisch, breite Kochmesser an Messerschärfern mit einer Klinge zu schärfen und an einem Dreieck eher von Spyderco-Messern als zu schärfen, und der Winkel kann nur 30 oder 40 Grad gewählt werden. Für die Küchenmesser sind jedoch nur diese Winkel erforderlich, und die Verwendung von Dreiecken ist sehr einfach. Eine ausführliche Beschreibung und Anleitung zu Spitzer von Spyderco finden Sie im nächsten Video.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist das nur der hohe Preis - 245 Dollar. Für das Schärfen von Küchenmessern können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers (z. B. Aliexpress) erwerben.

Es gibt eine andere knifflige Methode, ein Messer zu Hause zu schärfen - mit Hilfe grober Risiken am Boden einer Keramikschale oder -platte. Das Arbeitsprinzip ist dasselbe - den Winkel beibehalten, sanfte Bewegungen, die RC (Schneide) senkrecht zur Richtung halten.

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Siehe auch:

• Leitfaden für die Wahl eines Universalmessers und "Küchentrio"
• Anleitung zur Auswahl einer guten Universalpfanne
• Geschirr für Glaskeramikplatten auswählen (Standard und Induktion)
• Die Wahl der Pfannen für den universellen Einsatz: Ein Vergleich von 7 Typen, 6 Tipps und 1 Video
• So reinigen Sie die Pfanne außen und innen - 8 einfache Wege für schwierige Fälle
• Eine Anleitung zur Auswahl eines Trockners für das Geschirr