Der Geschmack und die Qualität von Steaks, Pfannkuchen und sogar einem einfachen Omelett hängt von der Qualität der Pfanne ab, mit der das Essen zubereitet wurde. Idealerweise sollte die Küche mehrere Pfannen mit unterschiedlichem Durchmesser, Dicke und Höhe der Wände sowie auf den Materialien haben. Es ist kein Wunder, dass professionelle Köche verschiedene Gerichte in verschiedenen Pfannen zubereiten. Zum Beispiel eignet sich eine gegrillte Bratpfanne besser zum Braten von Fleisch, und jede Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung eignet sich zum Braten von Eiern.
Da wir jedoch keine Köche sind und meistens nur 1-2 Bratpfannen verwenden, wird in diesem Material erläutert, wie Sie eine Pfanne für den universellen Einsatz wählen können, d. H. Einen runden durchschnittlichen Durchmesser von 24 bis 28 cm.
Wir verstehen die Pfannen mit Antihaftbeschichtung
Die Abdeckung ist heute sehr unterschiedlich. Mal sehen, was sie sind und was wird besser sein?
- Teflonbeschichtung, nämlich Polytetrafluorethylen, ist die häufigste Art der Beschichtung für Aluminiumpfannen.
Pros: leicht, leicht zu reinigen, Sie können mit wenig oder ohne Fett kochen.
Nachteile: Teflon kann nicht stark erhitzt werden (optimale Temperatur - 200 ° C), da es sonst zu krebserregenden giftigen Gasen führt und natürlich Angst vor scharfen Gegenständen hat.
Lebensdauer: maximal 1 Jahr.
Tipp: Positives Feedback verdient der bekannte Tefal, dessen Pfannen auf 260 ° C erhitzt werden können.
- Eine keramische Beschichtung ist eine Antihaftbeschichtung, die nicht aus gebranntem Ton besteht, wie aus dem Namen hervorgeht, sondern aus einem Nanocomposite-Polymer mit Sandnanopartikeln in der Zusammensetzung.
Pros: Im Gegensatz zu einer Teflonpfanne mit einer Keramikbeschichtung emittiert sie bei starker Erwärmung keine schädlichen Substanzen (kann bis zu 450 Grad erhitzt werden) und eignet sich ideal für diejenigen, die mit möglichst wenig Öl kochen möchten. Es erwärmt sich gleichmäßig und schnell. Außerdem sind Aluminiumpfannen mit einer Keramikbeschichtung relativ leicht.
Nachteile: Keramikschicht hat Angst vor mechanischen Beschädigungen, Stürzen aus der Höhe, Spülen in der Spülmaschine, Laugen und plötzlichen Temperaturschwankungen, ist nicht für Induktionsherde geeignet.
Lebensdauer: ca. 1-2 Jahre bei vorsichtiger Verwendung.
Tipp: Kaufen Sie keine Billigmodelle, da diese sich sehr schnell verschlechtern. Positive Bewertungen haben Marken TVS, Fissler, Moneta verdient.
- Die Marmorbeschichtung ist eine Antihaftbeschichtung aus demselben Teflon, jedoch mit Zusatz von Marmorsplittern.
Pros: Eine mit Marmor beschichtete Bratpfanne wiegt leichter als eine gusseiserne Bratpfanne und erwärmt sich gleichmäßig und sehr schnell. Im Gegensatz zu Keramik und Teflon kühlt es außerdem langsamer ab, hat weniger Angst vor scharfen Gegenständen, versehentlichem Abfall, Temperaturabfall und hat daher eine lange Lebensdauer. Und trotzdem sieht solche Ware ungewöhnlich und solide aus.
Nachteile: Sie werden sowohl in billigen als auch in teuren Kategorien hergestellt, aber eine gute Pfanne (mit drei Schichten beschichtet) und ein verdickter Boden kostet mindestens 2000 Rubel, ein weiterer Nachteil - sie werden oft ohne Deckel verkauft.
Lebensdauer: hängt von der Anzahl der Schichten der Beschichtung ab - je mehr Schichten, desto länger hält das Geschirr. Bei richtiger Pflege kann eine Mehrschichtpfanne, wie von den Herstellern versprochen, bis zu 25 Jahre halten.
Tipp: Kaufen Sie möglichst Geschirr mit einer 5-schichtigen Marmorbeschichtung und einer Bodendicke von mehr als 6 mm. Eine saubere Pfanne regelmäßig mit Öl einfetten und dann mit einer Serviette abwischen (keine Erwärmung erforderlich).
- Titan-, Diamant-, Granitschichten - Nanoverbundschichten, zuverlässig und teuer.
Pros: Gleichmäßige und schnelle Erwärmung, Verschleißfestigkeit, sie haben keine Angst vor Metallgabeln, Felgen und Klingen, Haltbarkeit, erfordern praktisch keine Verwendung von Öl, sind gesundheitlich unbedenklich und so nahe wie möglich an der Qualität von Gusseisenkochgeschirr, aber gleichzeitig leichter.
Nachteile: Nicht für Induktionskocher geeignet, sie sind wesentlich teurer als alle anderen Pfannenarten.
Lebensdauer: bis zu 25 Jahre.
Tipp: Positives Feedback haben Premiummarken von Swiss Diamond, Woll und Risoli.
- Es gibt eine weitere Art von Beschichtung, die vielleicht als die sicherste und haltbarste bezeichnet werden kann. Dies ist natürlich eine natürliche Antihaftbeschichtung aus Öl, das in die Poren der Gusseisenpfanne eingezogen wird. Aber lesen Sie im nächsten Kapitel darüber.
Materialbewertung: Gusseisen, Edelstahl, Kupfer
- Gusseisen Bratpfanne
Pros: Es ist dieses Gericht, das zu Recht als das beste in der Kategorie "Universal" bezeichnet werden kann, denn darin können Sie sogar Kuchen im Ofen backen. Es produziert die leckersten Gerichte, aus Gusseisen werden Grillpfannen zum Braten von Fleisch hergestellt. Es erwärmt sich gleichmäßig und kühlt lange ab. Gusseisengeschirr haben keine Angst vor Messern und Stürzen aus der Höhe, außerdem ist es absolut gesundheitlich unbedenklich und sogar nützlich, da beim Frittieren die Speisen mit einer kleinen Menge Eisen gefüllt werden. Sein Hauptmerkmal ist eine natürliche „Antihaftbeschichtung“, die durch die poröse Struktur des Gusseisens Öl absorbiert wird. So können Sie das Geschirr im wahrsten Sinne des Wortes für immer verwenden.
Nachteile: Gusseisen ist schwer, erfordert Sorgfalt, dh periodische Kalzinierung mit Salz- und Ölschmierung. Gusseisengeschirr sollte nicht in der Spülmaschine gewaschen werden und Lebensmittel sollten lange dort gelagert werden, da Gusseisen rosten kann.
Lebensdauer: hat praktisch keine Haltbarkeit.
Tipp: In Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis ist eine Bratpfanne aus der Lodge eine gute Wahl. Alle gusseisernen Utensilien sind jedoch gut.
- Bratpfanne aus Edelstahl
Pros: In Edelstahlpfannen ohne Antihaftbeschichtung wird sie von vielen Profis zubereitet, da der Geschmack und die Farbe der Zutaten so gut wie möglich erhalten bleiben. Edelstahl lässt auch das Geschirr grillen. Es ist langlebig, hat keine Angst vor Messern und Gabeln sowie das Waschen direkt nach dem Frittieren. Bei richtiger Anwendung pflegeleicht.
Nachteile: Sie müssen sich darauf einstellen - rühren Sie das Essen rechtzeitig um und erwärmen Sie die Butter gut, sonst bleibt das Gericht haften. Und auf dem "Edelstahl" ist es sehr schwierig, Eier zu braten.
Tipp: Vertrauen Sie lieber teuren Marken Fizzler, De Buyer und Lagostina, von den erschwinglicheren - Silampos "Gourmet".
- Edelstahl-Kupferpfanne
Pros: Kupfergeschirr ist sehr schön und eignet sich hervorragend zum Kochen von Speisen, die periodische Temperaturwechsel erfordern. Das Kupfer kühlt sich also schnell ab und erwärmt sich ebenso schnell.
Nachteile: Komplexität beim Kochen, hoher Preis.
Lebensdauer: langlebig
Tipp: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 Haupttipps: Preis, Marken, Qualitätsmerkmale
Wie wählt man die richtige Pfanne und wird nicht verwirrt, wenn man im Laden steht? Wir haben 8 wichtige Empfehlungen für die universelle Verwendung von Pfannen vorbereitet.
- Wenn Sie sich für eine Aluminiumschale mit Antihaftbeschichtung entscheiden, achten Sie auf Aluminiumguss mit verdickten Wänden und Boden. Gute Kritiken haben: Risoli und Woll bereits erwähnt sowie Casta und Vari.
- Der vom Hersteller angegebene Durchmesser wird an der Oberseite der Schüssel gemessen und nicht an der Unterseite. Der Durchmesser von 24 cm ist optimal für eine Person, 26 cm - Familien von 3 Personen, 28 cm - geeignet für große Familien.
- Was ist die beste Pfanne der beiden Modelle desselben Typs? Bei einer dickeren Wand und Unterseite ist das Gewicht schwerer, und Antihaftschichten sind mehr.
- Zum Braten im Ofen wählen Sie Geschirr mit abnehmbarem Griff oder Metallgriff ohne Kunststoffelemente.
- Für Ceranfeld Kontakt mit Pfannen mit Kupfer- oder Aluminiumboden ist unerwünscht, da Sie hinterlassen Spuren.
- Für einen Induktionsherd ist nur spezielles Kochgeschirr geeignet, das mit einer speziellen Kennzeichnung versehen ist.
- Eine gute Pfanne kostet in der Regel mindestens 1.500 Rubel.
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Einmal habe ich nur auf gusseisernen Pfannen gekocht, aber sie haben ein großes Minus, sie sind sehr schwer zu waschen, und dann hörte ich auf, mit gusseisernen Pfannen zu kämpfen, und kaufte mir einen BAF-Deutschen, wenn auch nicht billig, aber kein Aufwand in der Pflege. Das Essen klebt nicht, die Pfanne ist nicht fettig, sie spült gut in der Spülmaschine und sieht ordentlich aus.
heute kaufte ich mir eine Grillplatte mit Granitbeschichtung, Taske, Aluminium, an der Unterseite befindet sich eine Auflage aus magnetischem Material, so dass die Induktion gut zu sehen ist. Das Tefal ist voll von Modellen, die die Induktion sehen, und Keramik und Titan sind beschichtet. So führt der Autor die Menschen nicht in die Irre