Leitfaden für die Wahl eines Universalmessers und "Küchentrio"

Die Wahl eines Küchenmessers für Profiköche ist eine ganze Wissenschaft mit eigener Terminologie, Geheimnissen und Regeln - schließlich ist das Messer für sie fast eine Erweiterung der Hand. Um die Feinheiten dieser Wissenschaft zu verstehen, ist es nicht notwendig, ein komplettes Set an Werkzeug zu haben, aber die Bürger können lernen, gute Küchenmesser von schlechten zu unterscheiden.

Kurz über die Hauptsache

Wenn Sie nicht kurz in die Auswahl der Messer einsteigen möchten und nur ein hochwertiges Mehrzweckmesser benötigen, bieten wir Ihnen folgende Lösungen an:

• Die beste Wahl für Männer: das sogenannte "Kochmesser" (Kochmesser, französisches Messer) aus Edelstahl mit einer Länge von 20-25 cm (Universallänge - 21 cm). Dieses Werkzeug kann 80% aller Arbeit erledigen: schneiden, schneiden, schleifen, hacken, abstoßen. Hersteller: Die teuersten und besten - Vintage - Marken Wusthof und Zwilling J.A. Henckels (im Foto unten), die mittlere Preiskategorie - "Victorinox" und "Arcos", aus dem Budget - recht ordentlich "Tramontina" (im Foto unten) und "Opinel".

• Die beste Wahl für Frauen: In der überwältigenden Anzahl von Frauenhänden sind universelle "Küchen" mit einer Länge von 13-16 cm (oder 5-6 Zoll) am besten geeignet. Dieses Messer ist eine Kreuzung aus einem klassischen Kochmesser und einem Schneidemesser und ist bei den meisten Arten von Arbeit hervorragend geeignet.

Hersteller: top - alle Wusthof, Zwilling J.A. Henckels sowie F.Dick, Shun usw. der mittleren Preisklasse - "Victorinox" und "Arcos", aus dem Haushalt - recht ordentliche Küchenmesser "Tramontina", Trupperware oder "Opinel" aus Kohlenstoffstahl (im Foto unter der Modellnummer) 102 mit einer Klingenlänge von 10 cm).

• Set der Hauptmesser "Küche drei": Küche oder Koch-Troika besteht aus drei Messern, die meist zu Hause verwendet werden. Normalerweise ist dies:

1. Kochmesser allgemeiner Anwendung - da dies das wichtigste Messer in der Küche ist, wird die Frage nach der Wahl der richtigen Qualitätskopie weiter unten näher erläutert;
2. Serreytor zum Schneiden von Brot sowie Blätterteigkuchen, Gemüse, 20 bis 26 cm langes Obst - das Messer hat eine gezackte Klinge und ähnelt einer Säge. Er schneidet perfekt das Brot, lässt ihn nicht falten und schneidet die Haut von Tomaten und anderen Früchten und Gemüse mit einer dünnen Haut zart ab. Für den Kauf eines solchen Messers viel Geld auszugeben, lohnt sich nicht. Die Hauptsache ist, eines zu finden, damit die Zähne einer gezackten Klinge nicht zu groß oder zu klein sind. Die durchschnittliche Größe der Zähne ist zum Beispiel dieses Modell der Firma Victorinoh, aber es ist einfach, günstigere Analoga zu finden.

3. Ein Messer zum Reinigen von Gemüse, Hacken von Knoblauch und anderen "kleinen" Werken, 8-10 cm (3 bis 4 Zoll) lang - viel Geld für den Kauf dieses Messers auszugeben, macht auch keinen Sinn, nehmen Sie also eines mit, das Ihnen in Aussehen und Preis gefällt.

Weitere nützliche Informationen.

• Sie können fertige Küchenmesser kaufen oder ein eigenes Arsenal herstellen.Fertige Kits sind in der Regel rentabler als separate Schreibgeräte. Andererseits ist es nicht immer möglich, das perfekte Set in Bezug auf Zusammensetzung und Qualität zu finden. Außerdem ist es viel sinnvoller, den Großteil des Budgets (80%) für den Kauf eines guten Kochmessers auszugeben, und Sie können den Rest sparen.
• Anstelle eines Brotmessers können Sie ein Messer mit einer normalen Klinge von 13–16 cm Länge für Ihren Cook Three erwerben.
• Tatsächlich kann das "Küchentrio" durch das "Küchengefühl" ersetzt werden, wie auf dem Foto rechts zu sehen ist - ein Kochmesser und ein Messer zum Reinigen von Gemüse;
• Wenn Ihnen jedoch ein paar Werkzeuge als übertrieben erscheinen, können Sie sich gerne ein Kochmesser kaufen, aber es ist hochwertig und praktisch für Sie. Auch wenn es immer sinnvoll ist, Rezensionen und Bewertungen zu lesen, so kann man doch einen hervorragenden Chefkoch in Preis und Qualität und unbekannte Marken finden. Die Hauptsache, auf die Sie sich konzentrieren müssen, ist die Qualität von Stahl und wie gut das Werkzeug in Ihre Hand fällt.

Wie Sie das richtige Kochmesser auswählen, das Ihnen viele Jahre dienen kann, lesen Sie im nächsten Kapitel oder schauen Sie sich den Videoclip des maßgeblichen Enthusiasten und Spezialisten Andrei Kozlovsky an.

8 Tipps vor dem Kauf eines Kochmessers

Lassen Sie uns zunächst die allgemeinen Anforderungen an gute Küchenmesser formulieren:

• Die Klinge bleibt lange scharf;
• Das Messer schneidet das Essen schnell und einfach.
• Der Griff liegt angenehm in der Hand und verrutscht nicht.

Wie kann man verstehen, welches Küchenmesser diese Anforderung erfüllt und welches nicht? Hier sind 8 Tipps für die Auswahl eines vielseitigen Kochwerkzeugs.

1. Bewerten Sie Ihr altes Messer

Das Konzept eines „guten Messers“ ist teilweise subjektiv, da eine Person das Messer mag, eine andere Person mag dieses Werkzeug jedoch für seinen Schneidstil ungeeignet finden. Daher müssen Sie zuerst verstehen und formulieren, was Sie mit dem alten Werkzeug mögen und nicht mögen.

• Nachteile können folgende sein: zu schwer / leichtes Gewicht, zu lang / kurze Klinge, die Klinge wird schnell stumpf oder rostig, der Finger reibt sich beim langen Schneiden, der Griff oder der Schnitt selbst ist nicht sehr bequem, beispielsweise schneidet das Messer die Produkte während des Schredderns nicht vollständig ab und t .d

2. Wählen Sie die Stahlsorte

Die Fähigkeit des Messers, lange scharf zu bleiben, hängt von der Art und Qualität des Stahls ab, aus dem die Klinge hergestellt wird. Küchenmesser bestehen aus verschiedenen Stahlsorten, meistens jedoch:

1. Edelstahl ist das gebräuchlichste Material, das für den modernen Durchschnittsverbraucher eher geeignet ist. Der Edelstahl wird schnell matt (die Bearbeitung von Küchenmessern aus Edelstahl wird in der Regel einmal in 1-1,5 Monaten durchgeführt), erfordert jedoch keine besondere Pflege;
2. Kohlenstoffstahl (Carbon-Messer) - diese Legierung schneidet aufgrund ihrer Härte besser, die Klinge bleibt lange scharf, ist aber gleichzeitig zerbrechlicher, rostet schnell, reagiert auf Säuren und ist patiniert, daher erfordert sie besondere Vorsicht und sorgfältige Behandlung. Aber viele professionelle Köche bevorzugen diese Art von Stahl. Das nächste Foto zeigt, wie ein neues Messer aus Kohlenstoffstahl aussieht, und ein dunkles Messer mit Patina, das die Schnittqualität nicht beeinträchtigt, sondern die Klinge hygienischer und unserer Meinung nach edler wirkt.

• Soll ich Keramikmesser kaufen? Unserer Meinung nach ist dies nur eine Ergänzung des Grundsatzes von Stahlmessern - obwohl sie lange Zeit scharf bleiben, ihre Klingen zu zerbrechlich sind und wenn sie stumpf werden, ist es fast unmöglich, sie zu Hause zu schärfen. Es ist jedoch sinnvoll, preiswerte Keramikmesser zu kaufen, die regelmäßig gewechselt werden können.

3. So überprüfen Sie die Klingen

• Damit Sie gut zerkleinern können, indem Sie das Gemüse / Obst bis zum Ende schneiden, und auch beim Schneiden von Knochen den Hauptteil der Schneidkante sparen, wählen Sie ein Messer mit offener Ferse, dh wenn die Klinge von der Spitze bis zur Ferse des Polsters geschliffen wird. Auf der anderen Seite haben die meisten Kochmesser eine geschlossene Ferse und viele stören nicht. Das Foto unten zeigt zwei Arten von Köchen - mit geschlossener und offener Ferse.

• Je dicker die Klinge ist, desto besser ist sie;
• Die Klinge eines guten Kochs sollte glatt sein, und bei hochwertigen Edelstahlmessern sollte sie vollständig verspiegelt sein.
• Achten Sie auf die Qualität der Stumpfbehandlung - sie sollte geglättet werden, damit Ihre Finger beim langen Schneiden nicht schwielen.

4. Inspektion des Griffs

• Die hochwertigsten Werkzeuge werden aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das das gesamte Messer durchdringt - von der Spitze bis zum Griffende. Somit befindet sich ein Teil des Stahls innerhalb des Griffs zwischen den beiden Platten. Nennen Sie dieses Fragment als vollen Schaft. Wenn der Stahl nicht bis zum Ende des Griffs geht, spricht man von einem halben Schaft. Werkzeuge mit vollem Schaft sind besser ausbalanciert. Dies ist wirklich ein Indikator für Qualität, sie sind jedoch erheblich teurer.

• Der Messergriff sollte fest, fest verschweißt und fest sein - in den Fugen der Teile darf sich kein Spalt oder Schweißnaht befinden. Ein schlecht verschweißter Griff löst sich mit der Zeit, und der Messerschnitt wird durch die Verringerung der auf ihn wirkenden Druckkraft weniger effektiv. Außerdem sammelt sich Schmutz in den Verbindungen des Griffs.
• Bedenken Sie auch, dass das Material wegen des Öls am Griff nicht rutschig oder rutschig sein sollte.
• Als Material für die Platten werden heute meist Kunststoff, Holz oder Gummi verwendet. Vielleicht sind Kunststoff, ein Verbundstoff aus Kunststoff und Holz sowie Hartgummi die besten Optionen.

5. Balance Test

Wenn Sie ein neues hochwertiges Messer kaufen möchten, versuchen Sie es anhand des Beispiels eines alten Kochs (falls vorhanden), um zu verstehen, welche Art von Messerwaage Sie benötigen - mit einem schwereren Griff, mit einer schwereren Klinge oder mit einer ausgewogenen Klinge und Griff. Es wird davon ausgegangen, dass es günstiger ist, ein ausgewogenes Messer zu verwenden, und dies ist dennoch ein sehr individueller Indikator. Und leider ist ein balanciertes Messer selbst bei teuren Exemplaren nicht so leicht zu finden. Um das Messer zu testen, müssen Sie das Messer mit einem Polster an Ihrem Finger anbringen, wie auf dem Foto unten gezeigt, und versuchen, das Gleichgewicht zu „fangen“. Wenn das Messer nicht herunterfällt, ist dies höchstwahrscheinlich eine großartige Kopie. (Seien Sie vorsichtig, denken Sie daran, dass ein preiswertes Messer sofort fallen kann).

6. Wie lang sollte die Klinge sein?

• Je größer die Hand des Küchenchefs ist, desto größer ist die Klingengröße, die er sich leisten kann, und umgekehrt, je kleiner die Hand - desto kleiner sollte das Werkzeug sein, obwohl dies sicherlich nicht die Regel ist, sondern eher die Empfehlung für nicht professionelle Köche.
• Kleine Küchenmesser sind sicherer, aber größere Messer können mehr Lebensmittel gleichzeitig schneiden.
• Beachten Sie, dass die Klingenlänge der europäischen Messer meist in Zoll gemessen wird. Köche sind normalerweise 8, 10 und 12 Zoll lang.

7. japanisch oder europäisch?

Kochmesser sind in drei Gruppen eingeteilt: Japanische, Europäische (West-) und Messer, die in Japan hergestellt wurden, jedoch an die "Europäischen" angepasst sind. Auf diesem Foto sehen Sie den Unterschied zwischen einem Hybrid (Misono) und einem typischen Eurochef von Henckels.

• Zuhause ist es bevorzugt, einen europäischen (westlichen) Küchenchef zu haben, da das Schneiden von Gemüse oder das Schneiden von Hähnchen für sie aufgrund der abgerundeten Form der Schneidkante und der auf beiden Seiten geschärften Klinge viel bequemer ist.
• Traditionelle japanische Messer eignen sich eher für Kenner der Messerkunst und Liebhaber der japanischen Küche. Beim klassischen "japanischen" Klingenschärfen handelt es sich um einseitige, sehr dicke Stöße, die Form der Schneide ist fast gerade und kann nur auf Wassersteinen geschärft werden. Die Hauptmethode, um damit zu arbeiten, sind vertikale Bewegungen, dh praktisch Schneiden. Im Allgemeinen kann dieses Tool nicht als universell bezeichnet werden.
• Eine andere Kategorie japanischer Messer, das heißt Messer-Hybriden im westlichen Stil, hat sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreut und wird für die sehr hohe Qualität von Stahl geschätzt, die das Schleifen lange anhält. Aber sie haben ein großes Minus - es ist alles die gleiche anspruchsvolle Betreuung. Die berühmtesten japanischen Messer sind Misono (oben abgebildet) und Shun.

Wenn Sie sich für das Thema japanische Messer interessieren, empfehlen wir Ihnen, einen Videobeitrag über einen europäischen Koch und einen japanischen Hybrid im westlichen Stil anzusehen.

8. Kaufen Sie gutes Zubehör: eine Tafel, einen Block für die Aufbewahrung von Küchenmessern, Werkzeuge für die Bearbeitung

• Küchenmesser erfordern Respekt für sich. Sie sollten getrennt von anderen Geräten aufbewahrt werden - in gewickeltem Stoff, in einer speziellen Einheit zur Aufbewahrung von Küchenmessern oder auf einem Magneten.

• Die Platte sollte auf keinen Fall Kunststoff oder Glas sein, nur Holz- oder Bambusplatten sind der Chefs würdig.

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Siehe auch:

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